实验告诉你什么是红茶“寒浊”

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

昨天，茶友“Lnloy”问边肖：“想问一下，所有的红茶会不会都是冰冷浑浊的？”

“Lnloy”问及红茶“凉后浑”的现象，很多爱茶人士都有类似的发现。今天下午在家做了一个实验，看看这个现象是怎么回事。

实验的对象是一种斯里兰卡红茶，干茶重约5克，以第三次茶汤为样本，冲泡时间约8秒。刚冲泡好的斯里兰卡红茶汤略浓，但放在玻璃公平杯里看起来还是很清澈的，杯底的图案清晰可见。

但茶汤在杯中静置一个小时后，明显变得浑浊，杯底图案完全模糊。快来看实验图！

茶汤趁热清澈，杯底花纹可见。

茶汤凉后浑浊，杯底图案模糊。

关于这个问题，小智也咨询了一些红茶方面的专家，看了相关资料，与大家分享。

茶叶中的成分有很多种，其中有一种在化学结构上有共同点，统称为茶多酚，现在已经鉴定出几十种。在未加工的茶叶中，大多数茶多酚以儿茶素的形式存在。在红茶的制作过程中，需要充分的氧化，很多儿茶素会转化为茶黄素。

其他的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素是给红茶带来红色和鲜艳色彩的功臣。

红茶冷却后会出现不同程度的浑浊。它有一个好听的名字——茶奶酪。其物质基础是茶黄素、茶红素和咖啡因的复合物。

泡茶时，茶黄素的溶解度受水温影响。茶汤温度较高时，茶黄素处于自身游离状态，溶解在热水中，使茶汤清澈透明。但是，随着茶汤的温度逐渐变低变凉(40以下)，

这时茶黄素会以“推”的形式形成复合物，即出现“寒浊”现象。

除了茶黄素，咖啡因也是形成“寒浊”的原因之一。茶黄素和咖啡因的结合产物溶解度更低，更容易聚在一起变大，导致冷却后出现浑浊。所以很多人认为冷却后的浑浊是茶黄素和咖啡因反应的结果。

但咖啡因不是主要因素，形成“寒浑”的主要原因是茶黄素的含量。科学实验证实，如果去掉咖啡因，茶黄素依然会带来“寒浊”。茶叶中的茶黄素含量越高，冷却后越容易浑浊。

冷后浑浊的程度和颜色往往与茶叶的品质高度相关。是否有寒浊，寒浊的颜色如何，主要取决于茶黄素的含量。茶黄素含量低的茶叶不易产生冷浊。一般红茶茶汤制作较多，普洱生茶茶汤也会制作。

它的出现是优质茶叶的标志之一。

各位朋友，这次你明白了吗？以后喝红茶不要太惊讶。

OK，关于实验告诉你什么是红茶“寒浊”和实验告诉你什么是红茶“寒浊”的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。