你喝的红茶为什么是酸的？有四种可能

大家好，今天来为大家解答你喝的红茶为什么是酸的？有四种可能这个问题的一些问题点，包括你喝的红茶为什么是酸的？有四种可能也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

可能是冬天喝红茶的茶友比较多。最近，茶友们经常问边肖一个问题：“为什么我喝的红茶有点酸？是质量问题吗？”我觉得有必要说说这个话题。

探究原因，首先要了解茶汤味道中的呈味物质。之前我们也分析过，茶除了我们常说的苦、涩、甜等风味物质外，还有酸的风味物质。

茶汤中的主要呈味物质是红框中的酸味物质(点击图片查看大图；数据来自《无公害安全食品生产技术》，编辑并列表。)

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，以及一些酸性氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，起到调节茶汤风格的作用。这些酸是通过泡茶产生的，

大部分是用其他物质酯化的(如醇类等。)，其余进入茶汤起到调味作用。

所以我们喝茶的时候，一般情况下，是不会明显喝酸的。但是红茶更容易有酸味。为什么？这可能有很多原因，我一一给你解释。为了更容易理解，肖骁特意做了一幅图。

很直观的得出红茶酸的几个原因！(如果你懒得看文字，也可以收藏图片。)

红茶酸味四例(点击图片查看大图；边肖制图)

1.工艺问题导致发酸。

红茶发酸最常见的原因是在制作过程中。众所周知，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一个过程中。如果温湿度、通风等技术因素控制不当，很有可能会“发酵不当”，容易出现酸味。

凋谢

这个过程就是让茶叶中的水分蒸发掉，这在茶界有个专门术语：流水。在流水的过程中，茶其实已经开始慢慢发酵了。

萎凋时，如果跑水速度不当，失水时间过短或过长，特别是摊茶过浓时，温度会升高，造成茶叶轻度发酵，形成青酸味。

旋转

揉捻过程中，叶片过多、揉捻时间过长、过重过久的压力会造成“微发酵”揉捻时甩叶过多，或茶叶在揉捻桶内堆积揉捻时间过长，导致散热、通风不良；或者茶汁溢出过多，芽叶停滞等。而且湿度比较大。

导致微发酵产生酸味。

发酵

发酵要看天时、地利、人和，但现在有了专门的发酵机器，“天时”就没那么重要了，“人和”才是这一步最关键的因素。好的红茶成功的一半至少在制茶师手里，另一半是所谓的原料。

发酵对控制温度和湿度特别重要。湿度过高、温度过低都会产生酸味或其他味道。一种红茶，正常发酵时间至少在4小时以上，太短或太长都会对红茶不利。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酸味。艾玛，

很考验技术！

干燥的

在最后的干燥步骤中，如果温度长时间保持在相对较低的水平，发酵后的叶片会继续过度发酵，酸味和涩味也会留在其中。

2.储存不当导致酸。

红茶在储存过程中，吸收的水分会再次发酵，产生气味成分(乙酸、丙酸等。)，从而产生酸味。所以我们经常听到茶友说，存放了几年的红茶，再喝的时候会有明显的酸味，这就是存放的原因。

当然，红茶在储存过程中产生的酸和工艺不当产生的酸是不一样的。储存过程中轻微受潮产生的酸，冲泡两三次即可消失；或者用稍微低一点的水温(比如80)冲泡，可以避免一部分酸。

工艺产生的“酸”会自始至终出现在茶汤里，可谓“鬼不离身”。

3.酿造方法导致酸味

每种红茶都有自己的特点，有些红茶可以用开水冲泡。但如果有的红茶比较嫩，而且红茶发酵充分，很多夹杂物已经被逼到门口，用开水冲了一下，所有夹杂物一下子就被泡出来了，包括“酸”。

我们品尝酸味是不可避免的。

4.原料问题导致酸。

这是最莫名其妙的，但也是我们不得不讨论的。一些红茶制作精良，储存得当，冲泡完美，但酸味是不可避免的。这只能归功于原材料。而且影响原材料的因素很多。

比如土壤、气候、雨天采摘都可能影响茶叶原料的品质。

参考资料：

1.《茶叶化学》，钱毂主编，中国科技大学出版社，2012。

2，《无公害安全食品生产技术》，李正名主编，轻工业出版社，1999。

3.《谈谈佛手红茶酸感原因及其控制方法》，王美玲，《福建茶叶》，2014年5号。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。