老树喝了煮了吗？你很可能被忽悠了

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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

前几天，茶友向边肖“释怀”了一个问题：“有没有课章要熟悉？”因为他去年在某品牌店买了一个熟普(见下图)，不知道是板章还是大板章地区的，也不知道是春末茶还是夏茶。

他说：“味道还可以，而且也是快速持久的生津回甜，还有一种苦涩的感觉，比马内的更令人愉悦。储存的时候不知道怎么变的，第一泡还挺浑的。茶友说古树不能煮，最多是小树。不知道是真是假？”

对此，肖志特意咨询了在西双版纳从事普洱茶生产和研究16年的资深人士邓艾君。邓老师很肯定的说：“我可以很肯定的告诉你，这个品牌从来没有过发酵章，更别说老章了！”"

他说这种茶的发酵程度是常规发酵，属于大量发酵。茶梗多，明显是雨水茶发酵的(5-7月采摘)。因为它产量大，所以只能经销一些平台茶。

关于班章等地的古树茶会不会用来炒菜的问题，邓老师做了如下分析：

古树非常适合发酵熟茶，但是古树资源太少，价格较高。发酵熟茶并不比生茶增值快。出于商业利益的考虑，很少有厂家发酵纯老树和熟茶。

目前主要的发酵方式有场外发酵、木箱发酵和发酵罐发酵。总之有很多种。发酵古树的目的是为了得到一种可口的味道。但发酵量少了，温度就升不起来，还不如小树春茶的口感；过多发酵是有风险的，

所以很多茶厂几乎不发酵老熟茶。

以现在的传统发酵工艺，不超过三吨是不可能获得高品质的熟茶口感的。所以真正的老熟茶并不便宜。目前市场上的熟茶成本基本控制在一公斤400元以内，发酵后去除损耗的成本会达到600公斤左右。

再加上熟茶每年的增幅没有生茶高(小注：也就是说熟茶的品质和价值增幅比生茶慢)，所以在很多茶厂看来，完全没有必要用古树发酵熟茶。

长期生活在勐海的邓老师最后透露，在勐海成熟的发酵圈里，我们都知道哪些发酵的是纯古树，哪些是熟茶。有发酵老树和熟茶吗？是的，只是非常罕见。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。