茶和水是什么关系？保存茶叶的适宜含水量是多少

大家好，今天给各位分享茶和水是什么关系？保存茶叶的适宜含水量是多少的一些知识，其中也会对茶和水是什么关系？保存茶叶的适宜含水量是多少进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

茶叶与水息息相关，从种植到储藏都离不开水，所以经常困扰着很多爱茶的人。最近，茶友“90后心态”问了边肖一个问题：“茶叶的含水量不要保持高于6%？这使得水含量低，例如1%，

确定不会坏吗？"

事实上，这只是与水有关的许多问题中的一个。既然湿气这个话题这么重要，讨论的文献肯定是铺天盖地，那我就给你整理一下，给你整理一些简要的知识点。

又要敲黑板了！加油，涉水知识，最重要的就这些。

茶叶种植和含水量

1.茶树生长最适宜的土壤含水量为田间持水量的70%~90%。一旦土壤相对含水量低于70%，就会对茶树的生长和代谢产生不利影响。

2.茶树缺水2%，光合强度下降5%；失水10%~12%时，光合作用明显受到抑制；缺水叶片接近萎蔫时，光合作用下降到72%左右，光合作用的变化直接影响茶树干物质的积累。

3.茶树在水分胁迫下，新梢中的组氨酸消失，茶多酚和氨基酸含量降低，最终导致茶叶产量和品质下降。

新鲜茶叶和水分

1.鲜叶含水量一般在75%左右。我们常说1斤干茶需要4斤以上的鲜叶，因为要去掉1/4左右的水分。

2.不同部位芽叶含水量不同。一般芽的含水量高，然后依次降低。但值得注意的是，茶梗的含水量是茶树各部位中最高的。

3.不同采摘时间鲜叶含水量不同。同一天，早上采摘的鲜叶含水量最高，晚上最低。如早上7~8点，鲜茶叶含水量可达77.34%；下午3~4时，茶鲜叶含水量仅为72.81%。

4.气候条件对鲜叶含水量也有很大影响。晴天采摘的鲜叶含水量低，雾天采摘的鲜叶含水量高，尤其是雨天。这说明当空气湿度增加时，鲜叶的含水量也会增加。

5.不同的茶叶品种，鲜叶含水量会有所不同。一般来说，大叶茶树的含水量高于中叶茶树。

茶叶储存和水分

1.茶叶的含水量越低越好。一般来说，茶叶在储存过程中的最佳含水量为3%。贮存前，茶叶的含水量应控制在3%~5%，最高不超过6%。名优高档绿茶可适当提高。

2.茶叶的含水量在5%左右，能有效隔离空气中的脂质，防止其氧化；当含水量超过6%时，会加速茶叶的变质。

以上两项的原理是：茶叶含水量在3%~5%时，水分子以单层形式存在，与茶叶成分的分子结合，就像表面的一层水膜，将茶叶成分与空气中的氧气隔离开来，所以物质的氧化要困难得多。

所以这种单层的茶叶不容易氧化变质，比较稳定。

3.红茶在贮藏过程中含水量的变化与绿茶基本相似，但吸湿速度比绿茶快得多。

4.茶叶在贮藏过程中的变化及其吸湿性的强弱，不仅与其初始含水量有关，还随环境湿度的变化而变化。如果茶叶周围环境干燥，湿度低，茶叶中的水分会逐渐蒸发到空间中，减少。相反，环境湿度高，

然后干茶会吸湿，增加水分含量，不管是吸湿还是蒸发，最后两者达到一个平衡。(来源：边肖)

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