能正确区分小红茶和功夫红茶吗

大家好，关于能正确区分小红茶和功夫红茶吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于能正确区分小红茶和功夫红茶吗的知识，希望对各位有所帮助！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

今天茶友“把我的喵权给我”问了一个关于红茶的问题。“为什么红茶分为小红茶和功夫红茶？有什么区别吗？”。

这个问题很好，很基础。想要知道两者的区别，首先要了解红茶的发展历程。

红茶

属于“全发酵茶”，原产于福建崇安(今武夷山市)。星村有过小规模的红茶，后来小规模的红茶演变成了功夫红茶和红碎茶(这里不谈红碎茶)。

红茶分类(点击查看大图)

清代刘婧《片刻余闲集》记载“山之九歌，星村满，专家云集。外面有省内邵武、江西广信等地产的茶，黑红汤，当地叫江西吴，都是星村私售。”这是对红茶更早、更准确的记录。

萧中红茶

通常指正山人种红茶，产于福建崇安武夷山国家级自然保护区星村乡慕童，故又称星村人种或桐木关人种，是最正统的人种红茶。

正山小干茶

红茶

它最初是由小规模的红茶演变而来的。因其做工精细，耗时精制，故称功夫红茶。最具代表性的功夫红茶是安徽的祁门功夫，云南的滇红功夫和福建的洪敏功夫。

祁门工夫干茶

小红茶和功夫红茶的区别

1.产地：

正山小种：仅存于武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡慕童。

功夫红茶：安徽祁门、福建福安、浙江杭州政和、福建福鼎等地。

2.香气：

正山人种：浓香，有松烟香。

功夫红茶：清新浓郁还是清新持久，不同地区各有特色。

3.尝

正山人种：醇厚甘甜，有桂圆汤味。

功夫红茶：醇厚甘甜，不同地域各有特色。

4.工作

正山人种：有萎凋、揉捻、发酵、炒锅、复揉、熏烤、筛选采摘、复烤甚至堆垛等工序。其中，锅煎和熏烤是传统正山族的特色。

功夫红茶：可分为初制和精制两个阶段。功夫红茶的特点是做工复杂，流程庞大。初期以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有羊毛筛选、切割、风选、分拣、火修、堆制、上色。

怎么样？你能说出小红茶和功夫红茶的区别吗？

相关科普

煎的

又名红罐，是正山传统制作人种方法中的一步。

油炸过程中的高温迅速破坏了酶的活性，保留了更多的多酚类物质，为非酶氧化创造了条件。今天，一些新的“香型”正山比赛将取消这一步。

熏蒸和烘烤

这是在传统的制作方法的一个步骤。

燃烧松木进行烟熏，使湿坯在干燥的同时吸收松烟的香味，使茶叶具有松烟的香味。目前一些新的“香型”正山小种也会去掉这一步，以去除松烟的香味，增加花果的香味。

外山族

非正山人种产区生产的茶叶，采用正山人种制作工艺制作，称为外山人种。

祁门工夫红茶工艺

一般的制茶工序大概有10道左右，而祁门红茶多达17道，仅精制阶段就有13道工序。也和大家分享一下祁门红茶精制阶段的13道工序图。

祁门工夫红茶机械精制工艺(点击查看大图)

经过长时间的炼金，举世闻名的“祁门香”应运而生。所以，如果你不努力，很难得到好茶。

参考资料：

1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013；

2.《中国茶品鉴赏图典》，罗俊主编，中国纺织出版社，2013；

3.《轻松茶艺全书》，李红主编，中国轻工业出版社，2014。

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