作为一个肉桂爱好者，你经历过多少种肉桂口味

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俗话说，肉桂不香，水仙不醇。

武夷肉桂以其香气而闻名。干茶有肉桂之香，故称“肉桂”。冲泡后，茶汤香气清冽锐利，五泡后仍有余香。

肉桂的香型丰富多样，香型的形成与焙火有很大关系。

烘焙是乌龙茶生产中的一个重要工序，主要用来固定茶叶的香气。

一般来说，烤火有以下作用：

一是降低茶叶的含水量，有利于茶叶的长期存放；

二是去除原生茶的异味，恢复茶叶的烟火香味，提升茶叶的香气和口感。

一些研究者对不同烘烤程度的肉桂进行了感官评价。

从评价结果可以看出，烘焙对茶叶的汤色、滋味、香气都有很大的影响。

随着焙炒程度的增加，汤色由鲜黄色变为鲜橙色，最后变为鲜橙红色，这是由于茶黄素和茶红素进一步氧化聚合，导致茶汤颜色变深。

口感方面，茶叶的含量随着焙炒程度的增加而降低，微火的肉桂口感香甜醇厚；中火肉桂味浓，微涩；火力全开的肉桂，味浓而涩。

香气方面，轻中火的肉桂香气明显。闻起来有兰花、玉兰、栀子花的味道，高，清新，尖锐。喝一口，香味从喉咙底部散发出来，微甜。

肉桂，上火，水底香，有明显的果香味；高火肉桂也会有水果味，但是充满了新鲜的水果味，而高火肉桂则像坚果一样成熟。冲泡后，成熟的果香会逐渐转化为鲜果香和花香。

中火的肉桂通常有花和水果的香味。茶汤入口，首先感受到的是水果的香气，然后水果的香气下降，开始出现新鲜的花草香味。

中火力的肉桂往往果味浓郁，大火烘烤时会呈乳白色。

奶香一般不会单独出现，它会伴有果香、花果香，使茶香有一种甜粉香。

其实无论哪种香味，武夷肉桂的香味都是沁人心脾，令人难忘的。

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