“择偶茶”“清茶”“三炮台”你不知道的奇特茶俗
德昂族的“礼茶”、“水茶”
德昂族崇尚谦虚礼让，是一个彬彬有礼的民族，特别注重生活中的礼节。他们的“礼茶”就是生活中一系列的以茶入礼的风俗。德昂人起屋建房、乔迁时必先栽种茶树。德昂小伙提亲娶亲时有“择偶茶”，并有以茶为媒，以茶为聘，以茶认亲，以茶议婚之俗；在客人光临时，要“说一句话，喝一盅茶”，主人一般会事先备好茶水，将大土罐置于火塘边，边喝边沏，这便是“迎客茶”；有亲戚好友来访时，则用一种特殊的茶敬客：主人先把刚采摘的鲜嫩茶叶置于火塘的三角架上烘烤、搓揉，直至散发阵阵香味。稍凉片刻，抓一小把放进小土砂罐中，继续烘烤到茶叶色泽发黄，然后用沸水冲入罐中，待泡沫尽消，稍作烘烤即可倒给客人饮用了。主人只能喝第二道表示以诚相待，情意长在。客人告辞时，德昂人仍以茶相送，要喝“竹筒茶”，主人现砍下嫩竹筒，将茶放入竹筒中，灌进清凉的水，便放在火上烘烤，直至竹皮泛黄，竹香茶香弥漫，然后递于客人轮番喝一口，直到喝尽方止，祝愿友谊如竹，节节高升；德昂还有表示诚心悔悟的“回心茶”，夫妻言归于好，互敬互爱的“和睦茶”。
德昂人的水茶，亦称“嚼茶”，是以茶当菜的茶饮习俗。方法是取摘鲜嫩茶叶，摊放于日光下，晾晒到萎凋后，加入盐巴搅拌均匀，装入小竹篓中，层层紧压，待一周后即可取出食用，通常用于嚼食，清香可口略带点咸。
藏族酥油茶、清茶
迪庆、丽江、大理等地生活着许多藏族，他们多生活于高海拔、空气稀薄、气候高寒干旱的雪域地区，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”因此，茶就成为藏民必不可少的生活饮品。
中甸锅庄舞歌中唱到：“来自内地的黑色茶叶，来自藏北的红色砂盐，来自高原牧场的**酥油，在白瓷碗里一色相聚。”这就形成了酥油茶。先将砖茶打碎置于土陶茶罐中煮沸，再用竹筛滤去茶渣，倒入酥油茶桶，然后，放入适量酥油、食盐，或根据个人喜好放些奶汁、鸡蛋、盐、炒熟舂碎的核桃仁、芝麻粉、松子仁等亦可。最后，用木棒在茶桶内用力上下抽压。当抽压到茶桶内发出的声音由“咣当、咣当”变为“嚓、嚓”时，表明茶水与其他配料已交融在一起，酥油茶此时才算打好。酥油茶不仅醇香溢口，且具有丰富的营养价值及御寒、润喉、防干裂等功效。因此，敬酥油茶也就成为了藏民款待客人的重要礼仪。
藏族的盐茶亦称“清茶”，也是藏民的日常饮品。先将砖茶打碎，取适量放入锅中，加水和盐巴一起熬煮，当水沸腾翻滚十分钟左右，将茶水滤出，留下茶渣加水再次熬煮，反复数次。最后将几次滤出的茶水混合，盛于器皿中可供一天饮用。
回族的“三炮台”盖碗茶
云南的回族在大理州巍山县、昭通市鲁甸县等地区聚居，是云南分布最广的少数民族之一。回族喝茶喜欢喝盖碗茶。
在回族家中做客，主人请喝其日常饮用的盖碗茶，是对来客表示欢迎的最高礼遇。回族喝茶的茶具一般由衬碟、喇叭口茶碗、和碗盖组成，俗称“三炮台”，茶具的材质大多是陶瓷。主人将冰糖、云南沱茶、桂圆（一般是四颗）放入茶碗，再将滚水冲入半遮半掩着茶盖的碗内，盖上碗盖焖5分钟后，双手把茶敬给客人，客人坐在拾掇得明净优雅的房内，平心静气地开始品茶。
如同泡茶的精细，品茶也有讲究，诀窍就在一个“刮”。饮盖碗茶之妙，在于每件茶具此时都有其应用之所，于饮茶过程中皆可赏玩，品茶之意与器具妙然天合，浑然一体。品茶时左手托着衬碟和茶碗，右手拈杯盖，在杯沿处刮一下啜一口，这一下下的刮动，使辅料之味更快融入茶汤，茶叶加速舒展，茶汤的温度更合适。饮茶时为了表示对主人的尊重，不能啜饮出声，也不能一次把碗内茶汤喝干，边喝主人边给续水，慢慢体会满口清香甘甜，这样一直喝到冰糖全部融化，桂圆涨大，饮茶者将桂圆吃下，续水就停止了。（原题《云南茶俗地理（中）》，转载仅作交流，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处。）
《云南茶俗地理（上）》菜包茶、虫茶、凉拌茶……奇茶盘点
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用户评论
这篇博客真是太有意思了！没想到还有那么多奇特的茶俗，比如择偶茶和清茶，简直让我大开眼界！我从小就喜欢喝茶，但对这些文化渊源的故事却一无所知。希望之后还能看到更多有趣的茶相关的文章！
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三炮台这名字听起来就好吓人啊！是说这个地方的人喝茶特别豪迈？还是说茶的寓意像三军进攻一样激烈？作者可以好好解释一下，让我解开这个谜团吧！
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我最近在学茶艺，发现很多传统的民间习俗都围绕着茶展开，比如择偶茶说的这媒人作用和清茶的礼仪传承，都让我感受到文化的深厚！不过一些习惯可能现在已经过时了，还需要好好思考时代发展对茶俗的影响。
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这个博客写的太有趣了，给我科普了很多关于中国茶俗的知识。比如我以前就觉得三炮台这名称挺奇怪，原来有这么个说法！希望这类文章能够普及到更多人，让大家了解中华文化的多彩和独特。
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感觉这种择偶茶和清茶都是比较古老、封建传统的习俗吧？现在社会开放程度高了，年轻人更注重个人选择，这些传统或许已经难以实现。虽然历史故事有趣，但我觉得还是应该顺应时代发展。
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真的没想到中国古代还有这么多的奇特茶俗！这三炮台、择偶茶、清茶，听起来都像历史剧里才会出现的场景，很有意思。希望以后有机会能到那些地方去体验一下这些传统文化的魅力！
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我来自外地，对家乡的茶文化并不了解。看了这个博客才知道原来还有这么多种喝茶的方式和背后的故事，这让我对中国文化有了更深层的认识。
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感觉择偶茶是比较主观的判断吧？毕竟人的喜欢不是一蹴而就的，通过喝茶就能决定一生大事还是有点不切实际。
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我从小就和家人一起喝茶，但一直没想过它背后的历史文化意义。看了这个博客我才明白，茶不仅仅是一种饮料，更是连接人与人之间情感的重要纽带！
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这个博客挺有意思的，把这些古老的茶俗都整理出来，让我感受到了中国文化的博大精深。不过有些习俗可能现在已经过时了，应该进行一些合理更新来更好地融入现代社会。
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感觉这种三炮台这种说法有点夸张吧？喝茶本来就是一种休闲放松的方式，不应该过于渲染刺激的感觉。
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中国茶文化真是博大精深！看了这个博客我更加想去探索更多关于茶的故事和传说，希望能对茶的研究有更深入的了解！
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选茶就像择偶一样？作者是不是太夸张了？希望不要拿婚姻开玩笑，每个人的感情都是非常独特的。
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这些茶俗让我感觉到中国民间文化传承真的很重要哦！虽然现在的年轻人可能不太熟悉这些习俗，但应该鼓励大家去了解和学习。
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文章写的真有趣，把很多历史典故和民俗茶艺都结合在一起，让人更容易理解和接受这些传统文化的内涵。
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