古俗遗风——云南昆明的九道茶
汉民族饮茶，在古代重于品，讲究意境，着重程式，追求情趣。近代随着人们生活节奏的加快，既有要求快速、简便的，重在物质的茶人；也有刻意追求美感，重在精神的茶人，特别是一些文化茶人更是如此。在这方面，以云南昆明地区的九道茶，最具代表性。
九道茶，多见诸于昆明地区的城镇书香门第家庭。他们接待嘉宾时，不但要求品茗环境的整洁和美观，墙上有字画，四周有鲜花；还讲究佳茗配美泉，将准备的各种名茶，任君挑选；同时更需要沏茶有道，泡茶有艺，做到茶、水、火、器“四合其美”，一点马虎不得。
冲泡九道茶时应遵照当地人的习惯。一旦有客从远方来，主人便会立即迎宾人坐，少加寒喧，主妇便会立即选茶备器，准备冲沏九道茶。九道茶冲泡程序较为繁复，重在技艺和意境。
首先，主妇会选上几种名茶，由主人或主妇为宾客作简要介绍，如说说名茶的产地和品质特点，对特殊的名茶也许会介绍一下有关典故。习惯的做法是客从主便。如果主客间是多年至交，那么也可以按需点茶。待定好茶后，主妇就会当着客人的面，用温开水冲洗茶器。冲泡九道茶的茶器，一般为紫砂壶和几只茶杯，茶杯按客人多少数量不等。这样泡出来的茶汤，势必是几人共享一壶茶，如此一来备感亲切，意在融洽气氛。而用温水净器的结果，不但达到清洁消毒的目的，而且提高了茶器的温度，以免因冲泡时温度的骤变，而对茶汤质量产生影响。
洁器后，主妇会立即投入客人选好的茶，除客人事先声明，否则主妇就会按常规投入适量茶叶于紫砂壶中。第四道程序就是冲泡。泡茶用水，通常选用的是山泉水或其他佳水，烧水时注重掌握火候，讲究以初沸水冲泡，认为用这种水泡茶，香正味醇，最为精当。冲泡时，茶壶的冲水量，一般以冲到茶壶容量的六七分满为止。冲茶后的一道程序便是加盖，就是盖好壶盖，让茶汁慢慢浸出溶解于茶汤中，一般加盖5分钟后，茶汤既鲜醇又有刺激味，此时称之为“恰到好处”，之后就要进行匀茶。
匀茶，就是再次向茶壶续水，将泡茶冲水时留下的三四分空间，加水至满茶壶口沿。匀茶时冲水要从高处落下，让茶壶中的茶汤，通过高冲使茶叶上下翻滚和左右旋转，使壶中茶水达到浓淡一致。匀茶后就是敬茶。敬茶时，通常将几个小茶杯一字排开，先从左到右再从右到左，分两次斟茶，使茶汤容量达到茶杯的七八分满即可，并要求各杯茶之间的茶水容量一致，这叫做来的都是客，对客人不分大小“一视同仁”。
斟好茶后还要敬茶。敬茶可由主人亲自奉茶，也可由小辈敬茶，但要先长后幼，依次有序地进行。最后一道程式就是呷茶。呷茶一般是先闻香、后尝味、呷茶之乐，茶留在口里享受在心里。因为呷这种茶，费时，讲技，多程式，当地人称之为“九道茶”，就是享受这种茶需有九道程式，即选茶、温器、投茶、冲茶、瀹茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。严格说来，九道茶当为文士茶之列，可谓是古代文人品茶的遗风。
用户评论
小时候在老家的邻居都会喝这种特有的“九道茶”，他们说这可是古时候大户人家招待客人必备的饮品，后来慢慢就成了当地的一种传统文化了，每次闻到这熟悉的香气就让人感到无比温暖记忆满满！
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云南昆明的旅游景点越来越多了，但这种传承百年的传统的喝茶方式却没怎么被人关注，反而都是那些大品牌的茶叶更受欢迎。希望九道茶能越来越流行起来，让更多人了解到这个古老的饮茶文化！
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这篇文章写的太好了，真的让我对云南昆明的古俗遗风有了新的认识！以前只知道那边的风景好，没想到还有这么独特、传统的喝茶方式。以后有机会一定要去体验一下！
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其实我一直觉得这个“九道茶”的流程太复杂了，不是每个人都有时间慢慢品尝那种东西吧？现代人更喜欢简单快速，就像一杯现冲的奶茶一样。我觉得这种古俗遗风可能越来越难以传承下去.
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云南昆明的文化真是超乎我的想象！虽然我对这种“九道茶”的感觉还不是很清晰，但我对这篇文章中描述的气氛和氛围非常有吸引力，有机会一定要去体验一下那里的文化!
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说实话，觉得这篇文章写得有点冗长，好多内容都是些无关痛痒的废话，我读起来有点没意思。其实重点应该是介绍“九道茶”的历史和背后的故事，以及喝这茶有什么样的体验，就应该简洁明了点
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我一直都很喜欢品尝不同地域的特色文化，这次看到关于云南昆明的“九道茶”，真的让我感到非常兴奋！我相信一定会有很多有趣的故事和文化底蕴隐藏在其中.
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这篇博文把我带回了童年记忆，我爷爷平时也会喝这类的长寿茶，说起来它不仅是一种饮品，更是对家人的一种寄托。也许这种传统文化需要我们用新方式更深入地理解！
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云南昆明的这个“九道茶”仪式很有意思，我觉得這種傳統的飲茶文化应该被更多人了解和传承，而不是被遗忘掉在历史的长河之中！
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对这种古老的饮茶方式我还是比较感兴趣的，希望以后有机会能去品尝一下这云南昆明的“九道茶”，感受它特别的魅力
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我很喜欢这种古朴典雅的喝茶文化！其实很多时候，我们都缺少一些慢下来、认真品味的习惯了。我觉得这种“九道茶”的仪式感非常美好!
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这篇博文写得很有内涵，让我对云南昆明这个地方充满了好奇心， 必须去体验一下“九道茶”的味道. 希望它能够流传下去，成为一种传承文化的象征！
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我感觉文章的叙述有点过于罗嗦，重点没有突出。其实只需要简单介绍“九道茶”的特点和背后的文化意义就可以了，没必要用那么多的文字来描述那些繁复的过程.
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喜欢这种古俗遗风，更喜欢云南昆明的这份坚持与传承！ 以后如果有机会去云南，一定要去品尝一下这传承了几百年的“九道茶” 体验一下当地的文化氛围!
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我觉得这种古老的喝茶方式还是很有特色的，能够让人在快节奏的生活中找回一份宁静和沉稳。希望这种文化能够得到更多人的关注和传承
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云南昆明真是个神奇的地方!这“九道茶”听起来就很特别，我也很想知道它的味道是什么样的，也许是一种清新的香味呢？以后有机会一定要去旅行打卡！
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