茶礼茶俗,云南凤庆的传统茶俗：百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味。每当客人到家里的时候，主人便会烧起火，把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤热，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。
第一杯不论你是远方的友人还是稀客，都必须由主人端给大坐中年龄最大的，然后才能端给客人。盛茶水的杯子是土制，上面染满茶的颜色，再清洗都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。须注意的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦煳而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。
云南凤庆的百抖茶，亦称土法工夫茶。因其制作颇费工夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦，影响茶叶。从茶叶发泡至微呈**，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓“声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
凤庆乡间婚娶的时候，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶，新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味，如果烤得不好，新娘就会生气，以为自己未来的夫君生活能力差，连一罐百抖茶都不会烤，其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己满意的夫君。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的关键。需要要注意的是，抖时罐始终不离火苗，以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。
凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，因为现在的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来。
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用户评论
小时候村里就有人喝百抖茶呀！那时候老人们说百抖茶可以驱寒降火，现在想想还真是有道理，特别是冬天，喝一口热热的百抖茶，身体真得格外暖和。
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第一次听说“百抖茶”，听起来很有趣啊。云南凤庆的文化底蕴还真深！希望能有机会去体验一下这种独特的茶礼茶俗，感受一下古老文化的魅力。
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云南凤庆真是个宝藏的地方啊！这么多传统文化让我更加了解了中国南方地区的民俗风情。这次看到百抖茶的文章，让我对云南的旅游充满了期待！
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百抖茶听起来像是古老的仪式感很强吧？我觉得这种保留传统的文化很重要，能够让我们更好地传承中华文化的瑰宝，但也希望能避免一些过时的习俗带来的负面影响。
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这几年家乡的变化挺大的，很多传统的东西都慢慢被遗忘。反而像百抖茶这样古老的仪式，显得格外珍贵和独特，希望这类文化能够得到更多的关注和传承！
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看了文章我对百抖茶的印象还不错，感觉是充满仪式感的一种传统表达方式，体现了对尊长或嘉宾的态度和心意。这种传统的价值观值得我们传承。
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感觉这种“百抖茶”有些过于沉重，现在的时代节奏比较快，这种传统的文化形式也难以实现全面普及吧？而且很多人可能对这种古旧的习俗不太感兴趣。
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说实话，这种传统有点太复杂了，现在年轻人也不一定懂这些传统礼仪。也许可以尝试更加简化的形式保留这种文化精神，更符合现代社会的发展节奏?
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云南凤庆真是个神奇的地方啊！百抖茶这种独特的茶俗让我大开眼界，感觉中国文化的博大和神秘都体现在这里了。有机会一定要去体验一下!
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我很喜欢云南的文化氛围，很多传统文化保留得很好。百抖茶的仪式感让人非常舒服，也体现了当地人民对茶文化的一种敬畏之心。真希望这种美好的传统能继续传承下去!
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文章写得很有深度！让人感受到百抖茶背后蕴含的丰富寓意和历史背景。这种传统的茶礼文化真是令人叹服，同时也让我更加理解了中国文化的内涵。
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百抖茶听起来确实很像是一种古老的茶文化仪式，不过我对这种传统习俗不是很了解。希望文章能更详细地介绍一下它的文化内涵和历史渊源。
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云南凤庆真是个充满魅力的地方啊！无论是山水风景还是文化底蕴，都让人回味无穷。百抖茶这种独特的茶俗让我更加期待去体验那里的风土人情!
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个人觉得传统的很多习俗确实有些过时了，像这种“百抖茶”可能只是少部分人还会执行吧？希望能发展出更符合现代社会文化背景的表达方式。
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文章介绍得非常全面，让我对云南凤庆的百抖茶有了更深入的了解。我觉得这种古老而又充满仪式感的文化值得被我们学习和传承！也希望能够有机会亲身感受一下这种独特的茶礼文化。
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