汉中仙毫是绿茶,不发酵。主产区为陕西汉中,是陕西省著名的绿茶。它是以茶树的嫩单芽或芽叶为原料,经摊放、杀青、修剪、整形、精制、干燥、精选等工序制成。成品茶略扁,美观均匀,色泽嫩绿。
嫩、香、尖、持久,鲜、甜,回味持久。
汉中,位于陕西南部,有西北小江南的美誉,是汉水的源头流域。
是南水北调中线工程实施的重要水源保护地,也是联合国教科文组织授予的“世界人与自然生物圈保护区”,生态环境优越。
汉中市很美,多雨多雾,潮湿温和。汉中一般不冷不热,春天阳光很少。总的来说,大巴山和秦岭的汉中段常年有雾,属于高山地形。茶叶生长在海拔1000米的地方,云的概率高。
汉中冬季无严寒,夏季无酷暑,气候温和,森林覆盖率高。是地球上同纬度公认的适宜人类生活和茶树生长的地方,制成的汉中仙毫具有香气高、滋味浓、耐泡、造型美、保健五大特点。
而且汉中仙毫特别泡,总说有“鸡汤香”,比如氨基酸含量,汉中茶特别高。
如今汉中茶区广泛分布在南郑、宁强、西乡、镇巴等地区,成为中国最北的茶叶主产区。
注:现在的汉中仙号是由五子仙号、定军明眉、宁强阙舌组合而成,统称汉中仙号。
汉中仙毫是北方绿茶的代表,以单芽或一芽一叶为原料,经杀青、干燥等特殊工艺加工而成。
成品茶外形略扁、优雅均匀,色泽嫩绿,香气高、尖、持久、浓郁;
冲泡后,汤色淡绿清澈,茶叶如剑般直立在杯中。
喝下去,口感鲜甜,恬静爽朗,甜味明显,回味持久。
叶子新鲜,淡绿明亮,富含多种天然元素。
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1.暖杯
准备一壶开水,少量倒入杯中轻轻摇晃以提高杯温并帮助茶香溢出,然后将水倒入茶壶。
2.茶具
用茶匙取汉中仙毫3~4克,放入玻璃杯中闻香。
3.泡茶
将微晾的开水沿杯沿倒入三分之一,轻轻摇晃,使每片茶叶充分浸泡;
说完,我又提起锅,冲进了装着七分水的杯子里。
4.品尝
观其形,赏其色,闻其香,尝其味,汉中仙毫就像一个在杯中翩翩起舞的少女。其茶形似兰花,茶汤色泽翠绿,富有栗香味,甘甜清香,历史悠久。
流程为:摊平固定整理定型打磨烘干挑选。
1.檀青
鲜叶均匀摊放在阴凉、通风、清洁卫生的室内竹匾或干燥台上,厚度一般不超过3厘米。1至2小时翻转一次,6小时内处理。鲜叶失去光泽,叶质较弱,失重8% ~ 10%中等。
2、固定
常用微型滚筒杀青机,锅温220至180,投叶量视型号而定。草消失了,茶香暴露了,叶子变黑了。含水量在60%左右。
3、管理文章
常用五槽七槽多功能机,锅温90至80。叶子的数量取决于模型。初步形成,40%左右的含水量是适中的。
第四步:塑造形象
同样的原理也适用于机器。锅的温度是80到70。叶子的数量取决于模型。基本凝固,含水量20%至30%是适中的。
5、提毫
用炒锅手动提起milli。锅温70至60,叶片用量150-200g/锅。白发外露,定型适中。
6.把…弄干
使用热风式名优茶烘干机,初烘温度为100~ 90,摊晾30分钟,二烘温度为80~ 70。烤到绞成粉,含水量6%以下就干了。
7.挑选
去除碎叶、黄叶、粗条、老梗等夹杂物,保持新鲜。