炒茶叶后怎么保存

炒好的茶叶需要存放在冷库里。先将炒好的茶叶冷却，然后将茶叶装入茶叶专用袋中，袋口扎紧，或除去袋内空气，密封。然后，茶叶要用纸箱包装，放入冷库。存放茶叶时，要注意茶叶的分类和堆放。

同时需要远离地面和墙面放置，避免受潮。

炒茶就是“杀”茶的过程。鲜叶是活的，所以会被氧化，发酵，发生变化。生活的本质是变化。鲜叶只有经过高温“杀”揉，才能长久保持其独特的香味和口感。那我们就来看看鲜叶是怎么被“杀死”的。

炒茶的过程；

首先，注视

绿茶杀青是形成绿茶品质的关键技术措施。其主要目的是：

1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，停止多酚的酶促氧化，获得绿茶应有的色、香、味；

2、散发草香，发展茶香；

3.蒸发一部分水分，使其变软，增强韧性，便于揉捏成型。鲜叶采集后，要铺在地上晾凉2-3小时，然后进行固定。

杀青原理

a、“高温失活，先高后低”。

使杀青锅或滚筒的温度达到180左右或更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至于被烤焦，影响绿茶的品质，达到杀青均匀彻底，陈而不焦，嫩而不生的目的。

一、要掌握“老叶轻杀，幼叶老杀”。

所谓老杀，就是失水比较合适；所谓嫩杀，就是失水少。

因为嫩叶中的酶催化作用强，含水量高，所以要杀老。如果是幼杀，酶的活化作用不会被完全破坏产生红茎和红叶。保水叶含水量过高，卷制时汁液容易流失，压榨时容易成糊，芽叶容易折断。另一方面，低级粗糙的老叶子应该被杀死，

粗老叶含水量少，纤维素含量高，叶质粗硬。比如保水叶的含水量少，卷的时候很难成型，压的时候也容易断。

保水叶的中度标志是：叶色由鲜绿色变为深绿色，没有红叶。用手挤压时叶子很软，略粘，嫩茎不断折叠，叶子紧紧挤成一团，稍有弹性，草味消失，茶香显露。

第二，揉捏

揉捻的目的是减小体积，为炒干打下良好的基础，同时适当破坏叶组织，使茶汁容易泡出来，耐冲泡。

揉捏一般分为热揉捏和冷揉捏。

所谓热揉，就是把杀青后的叶子趁热揉，不叠放；

所谓冷揉，就是在叶子熟了之后，经过一段时间的摊放，等温度降到一定程度的时候再揉叶子。

老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，容易用热揉捻；

高级嫩叶容易绞成条。为了保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

目前除了制作龙井、碧螺春等手工名茶外，大部分茶叶都是用揉面机揉面。即把鲜叶放入揉捻桶中，盖上揉捻机盖，加一定压力揉捻。增压的原则是“轻、重、轻”。即压力要先轻，再逐渐增大，再逐渐减小。

最后加压力，揉捏5分钟左右。揉捻叶的细胞破坏率一般在45-55%，茶汁附着在叶上，手感润滑，黏黏的。

第三，烘干

干燥的方法有很多种，有的用烘干机或烘干笼烘干，有的用锅炸，有的用桶炸，但不管什么方法，目的都是：

1.叶片在失活的基础上继续改变内容物，提高内在质量；

2.在扭绞的基础上，排绳，改善外观；

3、排出过多水分，防止发霉，便于存放。