如果你每天都喜欢泡老白茶，你知道什么是煎茶吗？
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丨作者：陈村姑
《1》
在这个梅花独开的季节，除了呆在房间里，真的没有其他的户外活动更适合现代人了。
今年冬天，福建雨水多于阳光。雨露滋润着茶树。我相信，来年的茶叶，无论是岩茶还是白茶，都会更甜、更温和。
2014年白露散茶煮沸后，初沸时关火，让锅内茶汤利用炉灶余热加热。
李麻花顶着冷风从外面进来，贪婪地呼吸着空气，赞叹不已，口口声声说好香。
冬天的记忆里唯一残留的是纳兰的诗：
赌书让茶香消失，这在当时只是家常便饭。
如果你什么都做不了，那就看看书吧。
下班休息的时候，看陈村姑最喜欢的老苏泡茶玩。
（宋代人泡茶图）
《2》
昨天写了老苏最爱煎茶。他专门写了有关煎茶的诗。
其一是他在政治上失意，成为临时考官（海元煎茶）。
一首歌讲述了他人生的最低谷。当他被贬到天涯海角海南时，他半夜到江边打水煎茶（箕江煎茶）。
当我写第一首煎茶诗时，我仍然抱着一种好玩的心态。
那时，他刚刚从人生的巅峰走下来。虽然摔倒了，但他还年轻，有充足的时间翻身。他的心态非常好。他去当监考员，没有做好本职工作。他偷偷约人喝茶，并赋诗记录。他不怕被告到皇上。
当他写下第二首煎茶诗时，他的人生已经过去了大半。在皇帝雷霆般的震怒之下，他几乎没有转身的机会，身边的人都一一死去。
去海南之前，他的小妾朝云去世了，他只有儿子陪伴。他对政治不再有太多热情，只想未来过上安定的生活。
可老苏就是爱闹。在海南生活匮乏的时候，他仍然会在半夜去河边打水泡茶喝。喝完后，我饿得睡不着，正好可以回忆一下我的生活。
他会想到谁？王甫还是朝云？
他还会记得当年喝的好茶吗？
老龙群，真凤髓，指向未来。兔毛杯中，味道瞬间回到舌尖。 ——苏石《水调歌头》
小时候习惯喝榆次茶，老了就喝普通茶。
这种人生的落差，对于老苏这样情感丰富细腻的诗人来说，确实是一种特殊的感受。
辽墓壁画《备茶图》
《3》
宋朝极其富裕，末代皇帝宋徽宗赵佶喜欢过精致的生活。因此，饮茶在宋代从上到下、从官员到民间都盛行。
宋代人们专门为了点茶，发明了许多精美的碗、盘、杯，并流传至今。
器物是最能传承文化、记录历史的文物。
由于这些器物留存于世，时至今日，茶人谈起宋代人们喝茶时，总会谈到“点茶”之法。
然而，宋代人们喝茶的方式却有很多种。
在那个精神文明极其丰富灿烂的时代，人们怎么可能只能用一种方式来欣赏茶这种小资的东西呢？
宋朝时期，除了宋朝发明的点茶方法外，还有老苏喜欢的喝茶方法。
煎茶与茶不同。
泡茶的方法是从汉唐时期流传下来的。只在士大夫中流行，是小圈子聚会的必备品。
煎茶的锅很小，一锅只够3-4人吃。所以我只在小型诗会时喝茶。
用大瓶、大碗点茶，广泛应用于大型社交活动、下午茶会、新品发布会、各种社交聚会。
我们今天看到的宋代名画，无不充满了茶的影子。
煎茶是从唐代传入的，茶具简单。对于宋代的文化人来说，这是一种与时尚的点茶方式不同的更古老、更传统的饮茶方式。这是上层文化人士古老的饮茶方式。当下的载体。
像苏轼这样的文人，更喜欢炒茶，而不是点茶。
宋代煎茶金朝
《4》
陆羽写过什么是煎茶。
当它第一次沸腾时，水会被水化，并且会用盐调味。据说是扔掉了，剩下的就喝了。难道你真的只喜欢味道吗？其次，舀出一勺开水，用竹圈搅动汤的中心，然后测量底部，使其成为中心。 —— 陆羽《茶经.五之煮》
将茶饼敲下来，烘烤后粉碎，过筛或不过筛，备用。
先将水放入锅中。水烧开后，加入盐，再次煮沸，加入茶粉，边煮边搅拌。待第三次煮沸即可饮用。
有些人习惯这个时候加一些香料或者姜片，当然也可以什么都不加。
唐代煎茶的前三碗最好喝，第五碗之后就不建议喝了。
第一碗、第二碗、第三碗，然后是第四碗、第五碗，对于极度口渴的人来说，并不是唯一的饮料。 —— 陆羽《茶经.五之煮》
到了宋代，泡茶的方法仍然沿袭和流行，并在一定时期内成为主流。
直到点茶法的出现，煎茶法才成为一种小众的饮茶方式，只在上流社会的文人中流行。
与点茶法相比，煎茶法更注重茶本身的品味和欣赏，而点茶法则更注重点茶、画花、拉花艺术等技巧。
相比之下，点茶更接近艺术。它是茶艺和茶道的综合体。
（宋代泡茶工具）
宋人点茶
《5》
煎茶方法一直流传到现代，并出现了改进。
我们现在不叫它煎茶，而是叫它煮茶。
当然，陆羽也叫泡茶，但他的泡茶和宋代的煎茶在技法上是一派的。我们现在的泡茶方式有很大不同。
有以下三个区别：
1、水温不同
唐人泡的茶其实就是煎茶。
唐宋时期人们泡茶的方法是将茶粉放入加盐的沸水中煮沸。
我们泡茶的时候，泡茶的水可以是热水，也可以是冷水。
泡茶时加热水，茶汤会更淡。用冷水泡茶，火候控制不好，很容易使茶汤过浓、苦涩。
2、加料与不加料
唐宋时期泡茶，茶汤中要加盐、姜片、薄荷、肉桂……
现代泡茶时，只要讲究好水、好茶就可以了。最重要的是欣赏你煮茶的方式所产生的茶汤的柔软、温和和清淡。
3、形状不同
唐宋时期，茶饼是把茶敲成小块，磨成粉末，然后过筛成细面。
现代制作老白茶，是将饼茶撬开，投入水中。或者将冲泡好的散茶叶放入水中。
4.质地不同
唐宋的炒茶是糊状的，口感像婴儿米糊。
现代白茶冲泡，冲泡出来的茶汤清澈透明、水润。
（宋人点茶）
《文会图》 台北故宫博物院藏
老苏一共写了四首有关煎茶的诗，足见他对煎茶的喜爱。
红烧光壶生新火，龙群渺小，磨着明窗。
君不见：闽中茶质，天下第一，不知争茶。
不再再见：北方茶可以喝了，满嘴的奶酪和胡椒让人赞不绝口。
如果有时间，我还想尝尝唐宋煎茶的味道。
中国人喝茶
《6》
整个下午我都在拖延、喝酒、写作。
现在窗外已经是黄昏了。
铅云低垂在河面上，微风吹动几片树叶。
晚上下雪了，却喝不了一杯。
用户评论
我一直都喜欢喝老白茶，但对煎茶还真不太了解啊！这篇文章让我豁然开朗，原来还有这么个讲究，看来以后还是多去学习学习，毕竟一杯好茶更能让人享受。
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我每天都用红糖泡老白茶，超级好喝！不过我一直不知道怎么煎茶，感觉挺麻烦的，而且怕煎坏了茶叶怎么办？希望能有更详细的教程，这样我就能试试看啦！
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煎茶的过程确实很考验耐心和技巧，不是一般的泡茶那么容易上手，但我还是想学习一下，毕竟能享受更多老白茶的味道乐趣。
有9位网友表示赞同！
这个标题太带感了！我是老白茶爱好者，喜欢收藏各种的老白茶，也经常去尝试不同的冲泡方法来品味不同味道的茶。煎茶也是一种有趣的冲泡方式，下次就要试试看啦！
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哈哈，我每天煮老白茶纯粹就是因为方便快捷啊，虽然不知道煎茶是什么，但我感觉肯定很难上手吧！ 我还是喜欢直接在杯子里浸泡！ 虽然简单一点，但味道也挺不错的。
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我也是个经常喝老白茶的人，对这个“煎茶”的术语比较陌生，感觉很有意思的样子。看来以后可以多尝试一些不同的冲泡方法，看看能不能品尝到更丰富的茶香！
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我倒是觉得老白茶没有那么好喝，太苦太涩了～ 不过现在看到“煎茶”，突然有点好奇了，会不会煎出来的味道更不一样呢？
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我觉得煎茶听起来就非常麻烦吧，还是泡茶简单方便！毕竟我是个普通人，时间有限嘛。
有13位网友表示赞同！
老白茶确实是一饮入魂的美好体验，不过煎茶这门技巧，恐怕我需要长时间练习才能掌握吧？ 我先从学习基础的冲泡方法开始吧！
有5位网友表示赞同！
这篇文章写的不错！让我对“煎茶”有了更直观的了解。看来老白茶不仅可以简单的煮着喝，还可以根据不同的煎制方式品尝到更多层次的味道！ 真的太有趣了！
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每天一杯老白茶，是我生活中的一份仪式感，不过我对这个“煎茶”概念还是一头雾水，也许是需要我去专门去学习一下？
有7位网友表示赞同！
我从小就跟随爷爷奶奶喝老白茶，他们说煎茶是一项传统工艺，可以更好地调动茶叶的香气和滋味，看来我还需要从他们那里好好学习一番！
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这个标题有点吓人啊！我喜欢喝老白茶，可是没听过煎茶是什么，会不会伤害了茶叶？还是坚持煮着喝比较安全吧！
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煎茶真的很有道理！以前只知道煮泡就能喝，现在才知道原来还可以这样玩。 以后也要尝试一下煎茶，看看能不能把老白茶的味道提升到更高的层次!
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我对各种茶叶都挺感兴趣的，看到“煎茶”这个词让我很兴奋！感觉是另一种不一样的体验，我要去收藏这篇文章好好学习一下！
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文章写的很有深度，让我认识到老白茶冲泡的多样性。我已经迫不及待想要尝试煎茶了！
有12位网友表示赞同！
我觉得标题很吸引人! 我一直很喜欢喝老白茶，但从来没听说过煎茶是什么意思啊，看来得去多了解一下！
有10位网友表示赞同！