中国茶叶的分类与加工
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下中国茶叶的分类与加工的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
一、中国历史上茶的演变
1、唐以前
大致是从煮生汤饮用，到晒干贮藏，最后蒸青团子泡茶。距今五千年前的神农时代，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”的传说。可见，茶最初是供药用的，生吃或煮着吃。
西汉《僮约》年，就有“煮茶用具齐备”和“武阳买茶”的记载，说明早在2000多年前，茶就已成为商品，可以作为饮料。
金代《尔雅》 对茶有“树小如栀子，冬生叶，可煮汤饮”的记载，可见1700多年前，饮茶的主要方法是汤。自唐代以来，仍有吃茶粥的习俗。
2、唐朝
陆羽在《茶经·三之造》中记载：“晴，采，蒸，捣，射，烤，穿，封，茶干。” 《茶经·六之饮》还记载“饮用包括粗茶、散茶、粉茶、饼茶”。说明唐代以蒸青饼茶为主，此外还有散叶茶、绿茶。
3.宋代
《宋史·食货志》记载：“茶有两种，即片茶和散茶。片茶……有龙凤、石奶、白奶等十二种……散茶有龙溪、玉前、玉后、绿茶等。”当时建州贡茶均为团饼茶，有40余种。
南宋蔡襄《茶录》中有五香茶的记载，南宋《时曰》《步月·茉莉》有茉莉炒茶的记载，说明宋代就出现了五香茶和茉莉花茶。
4、元朝
王震《农书·卷十·百谷谱》中有关于蒸青散叶茶制作的具体记载，表明元代以蒸青散叶茶为主，但当时的贡茶还保留了团饼茶。
5、明朝
张元的《茶录》、徐次书的《茶疏》、罗林的《茶解》均对炒绿茶的制作方法有具体描述，表明明代已大量生产炒绿散叶绿茶。当然，蒸青饼茶和蒸青散叶茶仍然保留。自明太祖朱元璋下旨废除团茶、推广叶茶以来，蒸青、炒青散叶茶大量发展。
明代后期，还出现了黄茶、红茶、白茶、乌龙茶。明代徐赐书《茶疏》有黄茶起源的记载，《明会典》有红茶和黄茶的记载。田一恒的《煮茶小品》有类似白茶的生茶和晒干茶的记录。该地区还出现了乌龙茶。
6.清朝
在福建武夷山，在乌龙茶出现的基础上，逐渐演化出红茶的制作方法。刘靖《片刻余闲集》记载：武夷山九弯尽头，有星村镇，高手云集。外，本省有邵武。广西、江西等地所产的红茶，汤色黑红，当地名称为江西乌。星村各店铺私下有售。 “最早出现的红茶是小种红茶，后来是功夫红茶。
清代各贡茶产区，各种名茶迅速发展，如龙井茶、黄山毛峰、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、祁门红茶、君山银针、白毫银针、普洱茶、七子糕、茶叶等产量大，品种达数百种。
2. 现代中国茶类的分类
现代茶叶生产可分为原茶和再加工茶两部分。
(一)基本茶类
可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（绿茶）、黑茶、红茶六大类。
六大茶类是由不同的加工方法形成的。本质是茶多酚在加工过程中氧化程度（即发酵程度）的不同，形成了不同茶种的品质特征。茶多酚氧化聚合过程中形成的产物概括如下：
茶多酚（无色）
氧化
邻醌和氧化二聚体（浅黄色）
进一步氧化聚合
茶黄素（橙黄色）
进一步氧化聚合
茶红素（红色）
进一步氧化聚合
高聚合物，例如茶褐素（棕褐色或深棕色）
绿茶是一种不发酵茶。在制作过程中，茶多酚的氧化程度最少，只有少量淡黄色氧化物，所以汤色呈黄绿色。
白茶是微发酵茶。茶多酚的氧化程度比绿茶稍重，因此汤色呈淡黄色。
黄茶是轻发酵茶。茶多酚的氧化程度较白茶重。形成少量茶黄素，故汤色呈黄色。
乌龙茶属于半发酵茶，茶多酚的氧化程度通常比黄茶重。形成少量茶黄素和茶红素，所以汤大部分呈橙黄色。但不同种类的乌龙茶，其发酵程度也不同。还有绿色和红色的。
红茶是一种全发酵茶。茶多酚氧化程度较重，形成较多的茶黄素、茶红素、茶褐素，故茶色呈红色。
黑茶是后发酵茶。在湿热条件下，加上微生物的作用，茶多酚的氧化、聚合和降解剧烈，因此汤色往往更深、更深。
下面列出了六大茶类的大致氧化程度及其代表茶叶：
1.绿茶
(1)按茶叶形状分类
一个。扁形绿茶：外观扁平、光滑，如杭州的龙井茶、四川的竹叶绿茶、安徽的大方等。
b.单芽形绿茶：采摘单芽制成，外观呈草状，如桐庐的雪水云绿茶、建德的千岛银针、江苏的金山绿茶等。
c.直形绿茶：形状圆、紧、直如松针，如南京雨花茶、宜兴阳羡雪芽、浙江武义的武阳春雨等。
d.曲形绿茶：形状弯曲、紧密，如江西婺源明美、四川邛崃文君绿茶、山东莒县福莱青、湖南长沙香波绿等。
e.弧形螺形绿茶：形状卷曲如螺肉，如江苏的碧螺春、无锡的毫茶、浙江的临海盘毫等。
f.园珠形绿茶：园形如珠，如浙江的珍珠茶、安徽的永溪火青、江西的宁都盘古龙珠等。
g。兰花绿茶：形状松散似兰花，如安徽的太平猴魁、舒城兰、岳西的翠兰、浙江江山的青牡丹等。
h.花形绿茶：形似花朵，如安徽黄山绿牡丹、江西婺源墨菊、湖北谷城兰王等。
(2)按固色、干燥方法分
一个。炒绿茶：用锅炒干绿茶，如龙井茶、炒青眉茶、珍珠茶等。
b.炒青绿茶：用烘干机烘干的绿茶，如各地炒绿茶、安徽黄山毛峰、浙江花香云雾、湖南高桥银峰等。
c.晒干绿茶：晒干的绿茶，如滇青、陕青等。
d.蒸绿茶：用蒸汽杀青而制成的绿茶，如蒸绿茶、玉露茶等。
(3)按原料的老嫩
一个。散装绿茶：以一芽、二叶、三叶甚至更大叶的鲜叶为原料制成的绿茶，如普通炒绿茶、炒绿茶等。
b.名优绿茶（精致绿茶）：以精致鲜叶制成的绿茶，如龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶等。
2.白茶
白毫茶是一种未经加工，白毫裸露的微发酵茶。
有白芽茶和白叶茶。白毫银针属于白芽茶，白牡丹属于白叶茶。
3、黄茶
黄茶是经过发黄过程制成的轻发酵茶。其品质特点是汤黄、叶黄。
有黄芽茶、黄小茶、黄叶茶。湖南君山银针、四川蒙顶黄芽为黄芽茶，湖南北港毛尖、巍山毛尖，湖北远安鲁番，浙江平阳黄塘为黄小茶，安徽霍山黄大茶，广东大青青为黄茶。
4、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，不同乌龙茶的发酵程度差别很大，从15%到70%不等。根据氧化（发酵）程度的不同，乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。
例如，产于台湾台北的“文山包种”，就是一种轻发酵的乌龙茶。
台湾南投产的“冻顶乌龙”属中发酵乌龙茶，福建安溪产的“铁观音”属中发酵乌龙茶。
产于广东潮安的“凤凰单丛”是一种中等发酵乌龙茶。
“大红袍”产于福建省武夷山，是一种发酵乌龙茶。
“白高乌龙”产于台湾新竹，是一种高度发酵的乌龙茶。
根据产地，乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
5.红茶
红茶的品质特点是汤红、叶红。
红茶按制作方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
小种红茶产于福建武夷山，具有烟熏香气。
工夫红茶是条状红茶，如杞红、滇红等。
红碎茶是细颗粒状的红茶。印度、斯里兰卡和肯尼亚主要生产红碎茶。红茶袋基本上是由碎红茶制成的。
6、黑茶
黑茶是在毛茶制造过程中或之后发酵的茶叶制成的茶。其外观呈黑褐色，为后发酵茶。黑茶是压榨多种紧压茶的原料。
中国黑茶按产地分为湖南黑茶、湖北老绿茶、川边茶、电桂黑茶等。
(2)再加工茶
以上述基本茶为原料进行再加工的产品统称为再加工茶。主要有以下六大类：花茶、紧压茶、浸出茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
1、花茶：将茶叶与香花勾兑、窨制而成，使茶叶吸收花香而制成。也称为熏花茶。有茉莉花茶、白兰花茶、珍珠兰花茶、黛黛茶、柚子茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶、金银花茶等。
2、紧压茶：以各种散茶经蒸压，压制成一定形状而制成。根据所用原料的不同，茶叶可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和红茶紧压茶。
3、浸出茶：将茶叶加水提取的茶汁，浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制成固体或液体茶，统称为浸出茶。主要包括罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。
4、果味茶：将半成品或成品茶叶加入果汁制成各种果味茶，其特点是兼具茶味和果香。
5、药用保健茶：用茶叶与某些中草药或食品冲泡而成。市场上常见的药用保健茶有降糖茶、减肥茶、降脂茶、绞股蓝茶、枸杞茶、降压茶等。
6、含茶饮料：主要有茶酒、茶露、茶汽水、茶可乐、含茶冰淇淋、茶冰棒、茶香槟等。
三、我国六大基本茶类加工概况
1.绿茶加工
绿茶加工的基本步骤为：杀青揉捻（整形）干燥。
杀青是利用高温抑制酶的活性，使茶叶保持绿色；同时利用高温去除草腥味，形成茶香；它可以软化叶子并促进卷曲和成型。卷就是把叶子卷成条状。这是绿茶弯形和直形绿茶的整形方法。还有很多名优绿茶是不经过揉捻的。例如扁龙井茶只是在锅中炒压扁成型。兰花形的太平猴魁，也是在锅中轻轻敲击成型的。干燥是塑造和产生香气的过程。在干燥过程中采用不同的整形方法，形成各种名优绿茶。
2、白茶加工
白茶加工的基本流程是：萎凋干燥。
制作银针的鲜叶采收后，必须将茶芽与茶叶分离。这个过程称为针提取。茶芽为银针，茶叶为寿眉。萎凋是将茶叶薄薄地摊开，使茶叶慢慢失水变软，产生茶香。萎凋有两种方法：日光萎凋和室内自然萎凋。干燥是进一步失水定型的过程，可以晒干，也可以烘干。
3、黄茶加工
黄茶加工的基本步骤为：杀青揉捻黄化干燥。
不同的黄茶制作工艺不同。黄芽茶，如君山银针，一般不经过揉捻。变绿后才进行初步烘烤。失去部分水分后，将茶叶包裹起来，使其呈黄色，最后干燥。湖北远安绿源黄茶是绿茶发绿后，稍凉后炒至干度70%至80%，然后堆放变黄，最后炒干。
4、红茶加工
红茶加工的基本步骤为：萎凋揉捻或切条发酵干燥。
萎凋是失去水分，为揉捻成型做准备的过程。揉捏或捏合是一个成型过程。工夫红茶需要揉成条，而红碎茶则需要揉成块。发酵是形成红茶品质的关键工序。绿叶经过发酵变成红色，形成红茶和红叶的特点。干燥是茶叶香气成型和发展的过程。
5、乌龙茶加工
乌龙茶加工的基本步骤为：晒干冷却杀青杀青揉捻炒制（包揉）干燥。乌龙茶的加工工艺比较复杂。腌制前的过程与红茶类似，腌制后的过程与绿茶类似。
6、黑茶加工
红茶加工的基本步骤为：杀青揉捻干燥喷水堆积发酵干燥。红茶的种类很多，有的在干燥前经过堆积发酵过程，有的在干燥后经过堆积发酵过程。所谓后发酵，是指茶叶经过高温处理（硬化或干燥）后进行的发酵。这种后发酵过程是微生物作用和湿热作用相结合的过程。
以黑茶散茶为原料，经蒸压后可制成各种形状的紧压茶，包括块状、圆饼、砖茶等。产品有沱茶、饼茶、砖茶等。
4.中国茶叶品质评价方法
中国茶叶品质的鉴定包括感官评价和理化检验两个方面。这里仅介绍感官评价方法。所谓感官评价，是根据视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉，运用规定的茶叶评价术语，对茶叶的形、嫩、色、香、味等感官特征进行评价，评价茶叶的品质。树叶。
1. 审核工具
包括检阅样盘、检阅杯、检阅碗、叶盘、样茶秤、网勺、茶匙、汤杯、水壶、茶杯和茶桶、定时器等。检阅杯为白瓷材质，高度为65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，带盖子。与手柄相对的杯口处有一个锯齿形凹口，便于倒茶时滤出茶水。评阅碗也是白瓷材质，高55毫米，外径95毫米，内径92毫米，容量150毫升。
2.评茶水
建议使用自来水和纯净水。请勿使用碱性水、硬水和有异味的水。用碱性水冲泡茶，会使茶汤变黑，茶味变苦。泡茶时，水温应烧开。
三、如何评价茶
用四分法从大样中分离出茶样100-150g，置于茶评盘上。将茶评盘运转数次，使茶样平整后，评价外观。然后称取茶样3.0g，置于评杯中，加满开水，盖上冲泡5分钟，将茶汤沥干至评碗中，依次评汤色、香、味。评定香气时，将评定杯的杯沿放在鼻子上，闻杯中茶渣的香气。评价滋味时，用茶匙盛出茶汤，放入口中品尝。最后将杯中的茶渣倒入叶基中观察叶底，或加水冲洗叶底，观察叶底的嫩度、色泽和完整性。
双杯法是花茶常用的方法。乌龙茶通常用盖碗杯中的5克和110毫升的水冲泡三次，第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟。闻时，闻杯盖上附着的香气。速溶茶只需取茶粉0.75克冲泡即可。
4、质量评价
通常采用茶叶评价术语和评分两种方法。茶叶评价的术语很多，包括外观、香气、汤色、滋味、叶底等，多用形容词、副词来表达。外观注重色彩、完整性、形状；香气注重风味、浓度和持久性；汤色重在颜色和澄清度；口味注重味道、浓度、新鲜度；叶基注重嫩度、颜色和均匀度。花费。
评分方法常采用百分评分法，但不同茶类中各种品质因素所占的比例不同。
5、茶叶的储存和保鲜
茶叶在贮藏过程中，受到温度、水分、氧气和光线的影响，会引起茶叶中所含的多种物质的氧化和变化，导致茶叶的品质逐渐变坏。因此，茶叶必须妥善储存和保存。
储存和保存茶叶的关键是保持茶叶干燥，不让茶叶吸潮变质。二是避光、隔绝空气、尽可能降低温度。
茶叶贮藏方法有干石灰贮藏、低温贮藏、保鲜贮藏、真空充氮贮藏等，有时几种方法同时使用，可以达到更好的效果。
用户评论
以前只知道红茶绿茶，看完这篇文章才知道还有那么多种茶！太丰富了，我还想学习一下各种茶叶的冲泡方法，哪个茶适合什么时候喝呢？
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讲得非常详细，每一类茶都介绍的很全面，包括原料、产地、特点和加工方法。对于刚开始了解茶的人来说很实用，让我对中国茶有了更深刻的认识。
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文章内容专业性强，图片也很清晰，让我仿佛身临其境地在茶园里感受着茶叶的魅力！希望以后可以更新一些不同茶品的冲泡教程和品评体会。
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我一直认为中国茶只有红茶和绿茶，没想到还有白茶、乌龙茶等等各种类型！这篇文章让我大开眼界，要自己去尝试一下其他种类的茶叶了。
有13位网友表示赞同！
这篇关于中国茶的分类与加工的文章确实很有深度，特别是对不同种类茶的制作工艺的介绍，让人更加了解中国茶文化的多样性。
有18位网友表示赞同！
其实我觉得这篇文章写得太复杂了，很多专业术语普通人可能不太懂。建议可以更生动地用些案例和故事来讲解，让普通人更容易理解。
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作为一名资深茶友来说，我对这篇关于中国茶分类与加工的文章感觉还比较浅尝辄止，希望作者能够更加深入地探讨每种茶的文化内涵和品质鉴别方法。
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这篇文章讲得太偏了，主要只介绍了一些常见茶类的分类和方法，很多小众茶叶都没有提及。我觉得可以更全面地介绍中国茶的多样性，让读者了解更多新奇的茶叶种类。
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我觉得文章的内容结构比较混乱，图片和文字没有很好的衔接，整体阅读体验不太流畅。
有10位网友表示赞同！
好想了解一下不同品种茶叶的味道差异，以及适合什么样的场合飲用。文章可以再加入一些品茶建议，让我更有冲刺学习的动力！
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中国茶文化博大精深，这篇分类与加工的文章仅仅只是浅层的介绍，希望作者能够进一步探索和深入挖掘中国茶的多元文化内涵。
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看到这些茶叶的名字我都感觉陌生，好像是一个全新的世界一样。 希望能用图片展示一下不同种类茶叶的形态差异，更容易让人理解.
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我特别喜欢乌龙茶那部分的介绍，特别是它的制作工艺和独特的香味，让我更加想去尝试一下乌龙茶的味道。
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文章写得比较专业，对一些茶香、茶色和茶汤等方面的描述很到位，让人仿佛能够感受到茶叶的独特韵味。希望以后可以分享更多不同茶品的测评和品鉴心得。
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我觉得这篇文章更像是一篇科普类文章，缺乏一些有趣的案例和故事来吸引读者。 可以尝试用一些更生动的语言和图片，让读者更加沉浸在茶的世界里。
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希望以后可以更新一些关于不同茶叶与身体健康的功效介绍，这样对我们选茶更有帮助！
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我已经迫不及待想去品尝一下这些分类不同的中国茶，感受它们的独特之处了!
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