二、白茶的发展与老茶的受宠

白茶真正进入大众视野是在2008年，到现在也只有十年的时间。近十年来，一开始大家都分不清安吉白茶和福鼎白茶的区别，也分不清那是一种什么样的白茶。这几年他们才开始知道有银针、牡丹、寿眉、贡眉等类别。而且白茶还有后期转化、长期保存的概念，“老茶”一词就出来了。

人们说起白茶，通常都会喝老白茶。为什么？因为老白茶随着时间的推移发生了变化，其口感和养生功效都提高了，不再那么冰凉了。而且，老白茶的价格相对于新白茶来说并不透明。所有行业都是如此。人们不喜欢接触利润透明的东西。茶叶本身不是标准产品，价格不透明。另外，考虑到年代，新茶的价格相对透明，每家店都以同样的价格出售，但老茶则不同。

三、老白茶造假手段与真相

中国人喜欢旧的东西，就像古董一样。他们认为加上“老”字价值会更高。有人喜欢，也有人专门做。但白茶被大家认识才十几年，那么这么多老茶从哪里来呢？以前它一文不值的时候，没有人愿意去保存它。最多也就是家里老房子里堆了一堆材料，一转身就发现了一堆老白茶。这样的故事在普洱茶中屡见不鲜。但归根结底，市场上的老茶并不多，而且因为大家都喜欢，所以假货就多了。我们先来说说假货。假冒老白茶有哪些技巧？

常见的就是想办法把新的变成旧的。我们说过白茶是红茶的慢动作回放，所以我们来快速回放一下。茶叶加工的采摘、萎凋、干燥阶段均采用高温，然后轻微发酵，均匀揉捻，使茶叶从一开始就具有老茶的感觉，滋味、色泽相似。这有点像熟普洱茶的过程，解决了生茶苦涩、肠胃不适、不耐冲泡的问题。 20世纪70年代，人工发酵发明，熟茶一步到位。

但白茶有一个问题。我们喝白茶是为了健康。我们必须花时间和等待。这样做之后，味道更好了，物质也发生了转化。但问题是，这不像过去的普洱熟茶。被视为出售多年的老茶。而且，白茶在加工过程中需要保持阳光照射，这样才能有后期转化和保存的空间，只有这样才能具有三年药七年宝的养生功效。这样一来，后期的空间就会被破坏。

说实话，现在市面上的老白茶中，3-5年的比较靠谱一些。从2008年到现在，从2013年到2015年，白茶开始流行，家家户户都有卖。茶叶企业也意识到，由于新茶利润不高，需要增加产量，于是开始囤积白茶。建造仓库的成本并不高。南方自然储藏环境良好。只要保持恒温、恒湿、通风即可，而且也不贵。所以那些年茶企都知道老白茶的概念流行，所以就少生产新饼，把老茶留着卖。这是正常做法。

但展望未来，5年以上的茶叶，尤其是10年前的老茶，白茶并不像现在那么受欢迎，所以需求量不大，库存也很少。例如，2011年，一块白茶饼被拍出10万多元的高价。据说，已有十余年历史了。当时就打了一个问号。那时白茶还不流行，也没有压饼的习俗。在我们圈子里，每个人都明白这一点。

四、选购真老白茶的要点

这个问题先不说。关键是，如果你真想买，在马连道或者其他茶乡怎么能买到真正的老白茶呢？对于对白茶知之甚少的饮茶者来说，有点困难。如今，造假手段有很多种。例如，外面有一层旧茶，但茶芯是新的。从外观上很难识别。喝了半杯，才知道是新茶。这样的地方如果你去过一次，你就不想再去了。因此，想要选择福鼎白茶，还是要寻找正规的厂家和可靠的渠道。福鼎政府对施肥、农药的使用有严格的控制，外地的茶叶不准流入。

福鼎白茶为公共商标，仅限405家企业使用。可以检查产品信息。买茶叶时，不能买散装的三无产品。你要查一下是否有正规的厂家信息，并且价格能明码标价，这样才能诚实。如果你看一下商标，带有R的就是授权使用的。他们是福鼎当地的正规企业。严格管理才能保证质量。茶的品质取决于多喝、多比较。下次我们来谈谈白茶怎么喝。

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