为什么茶叶中的茶黄素被称为“软黄金”？
它的学名叫茶黄素，英文名称为theaflavin，简称TF。它是红茶汤中的橙红色色素。它是红茶发酵过程中形成的儿茶素的氧化聚合产物。红茶中茶黄素的含量一般为0.3%1.5%，对红茶的色、香、品质起决定性作用。
众所周知，茶黄素主要存在于红茶中。事实上，其他茶叶也含有茶黄素，但含量往往较小。例如，白茶中含有约0.1%-0.5%的茶黄素。
红茶多酚在生产过程中的变化
茶黄素的特性
1957年，人们在红茶中检测到了茶黄素。第一个发现者是一位名叫RobertsEA H.
茶黄素是一种橙黄色针状晶体。其水溶液呈亮橙黄色，有强烈刺激性。它是红茶色味品质的核心组成部分之一。
茶黄素及其化学式
红茶中茶黄素的含量越高，汤色越鲜亮、金黄；含量越低，汤的颜色越深。而且，茶黄素的含量直接决定了红茶口感的新鲜程度。
一般来说，发酵较轻的红茶更容易产生茶黄素。此时红茶汤色呈橙黄色，滋味鲜醇；
如果发酵程度提高，红茶中茶红素的含量就会增加。此时红茶滋味醇厚，汤色鲜红；
高度发酵的茶通常容易产生茶褐素。这时，茶汤明显开始变黑，味道微苦。
茶黄素与咖啡因、茶红素等形成络合物，在温度较低时引起凝乳现象，是导致茶汤“冷后浑浊”的重要因素之一。
茶黄素的作用
茶黄素被称为茶叶中的“软黄金”。一方面，茶汤呈金黄色。另一方面，更重要的是因为它独特的保健作用。
茶黄素是在茶叶中发现的第一个具有确切药理作用的化合物；临床试验证明，茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的作用，且无毒副作用。该研究报告发表在国际权威医学杂志《JAMA》上。
1、心肌细胞的保护作用
一方面，正常情况下细胞内外离子保持平衡状态，但如果平衡被打破，许多细胞外钙离子就会流入，造成细胞内钙超载，导致心律失常。茶黄素可以抑制参与电压门控钙通道的外部钙的流入，从而保护心肌细胞。
另一方面，茶黄素可以清除体内自由基，显着增加内源性过剩
氧化物歧化酶（SOD）的活性降低脂质过氧化反应产物丙二醛（MDA）的含量，通过增强心肌抗氧化能力来保护心肌细胞。
2、血脂调节作用
饮茶本身具有降血脂、抗凝血、抗动脉粥样硬化的作用。国内许多学者观察了茶黄素对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压等疾病患者血脂水平的影响，证实了茶黄素的调节血脂作用。
3、舒张血管作用
2009年，国外科学家发现茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯（EGCG）均可促进一氧化氮合酶的激活和磷酸化，有助于增加血管壁的韧性和弹性，从而促进血管的发育。舒张作用。
4、抗炎和免疫调节
呼吸系统疾病专家吴海桥、丁阳平等人发现，茶黄素单体可显着减少炎症气道粘液的高分泌。在炎症信号通路中，茶黄素可以抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白的水平。
5、抗糖尿病作用
研究表明，高血糖、糖化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是糖尿病肾病的主要原因。
华中科技大学内科专家李彩荣、蔡飞等人的实验表明，茶黄素可以通过调节p38MARK信号转导通路减少细胞外基质的合成，从而延缓糖尿病患者肾小球肥大和肾小球硬化。
6、抗肿瘤作用
癌症，也称为恶性肿瘤，是由于控制细胞生长和增殖的机制异常而引起的疾病。首先，茶黄素可以阻断细胞信号传导并抑制肿瘤的发生。其次，茶黄素可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。此外，茶黄素可以作为强氧化剂选择性地作用于癌细胞，发挥细胞毒作用并促进细胞凋亡。
此外，相关研究表明，茶黄素还具有一定的抗病毒、抗氧化、固齿、防龋、对股骨头坏死的激素抑制作用。
当然，茶黄素的上述健康作用大多是基于专门研究得出的结论，尚未得到临床医学的验证。仅供大家学习参考。我们不能过度迷信或夸大茶黄素的药理作用，更不能将其作为诱导消费的营销噱头。
不过，把喝茶作为一种健康习惯并长期保持并没有什么错。
由于茶叶中茶黄素的含量极低，且提取成本极其昂贵，因此仍需要生物技术的各种进步才能将其广泛应用于生产，并将其制成具有调节血脂功能的保健食品。目前，喝茶是最简单、最容易吸收茶黄素的方法。
参考：
1.《中国茶叶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013年版。
2.《茶黄素对糖尿病大鼠肾小球系膜细胞p38丝裂原活化蛋白激酶及细胞外基质合成的影响》，李彩荣，蔡飞等，《茶叶科学》，2009年第6期。
3.《茶黄素双没食子酸酯对炎性气道黏液高分泌的影响》，吴海桥，丁阳平，周向东，《中药药理与临床》第1期，2009年。
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用户评论
茶黄素能抗氧化、降血脂，听说还能起到预防癌症的效果，难怪会被称为“软黄金”啊！感觉现在喝一点绿茶都比吃保健品靠谱多了。
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这篇文章写的很好，让我对茶黄素有了更深的了解。原来它不仅有保健功效，还能让茶叶的颜色更有层次感，简直是两全其美。
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我倒是觉得这种说法有点夸张吧，“软黄金”听起来好高大上的，其实就是一种存在于茶叶里的物质而已，并没有这么神奇的功效。
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以前都不知道茶黄素有那么多功能呢！看来我以后得多喝点绿茶了，说不定真能让我年轻一点哈哈~
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感觉“软黄金”这个称号挺合适的，毕竟茶叶本身就已经是一种珍贵的礼物来自自然啦。茶黄素又赋予它更多的价值和意义.
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看完这篇文章我才明白为什么有些好的绿茶价格那么高了，原来是有茶黄素在里面啊！不过说白了，还是喝茶的习惯和个人喜好最重要吧。
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虽然我平时不太多喝茶，但对这种“软黄金”倒是很感兴趣。如果它真的能改善健康，那以后我也要开始了解一下茶叶的品种和品质啦!
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茶黄素能调节大脑神经功能？那这真的是个惊人的发现！看来科学家们还在不断探索着茶叶的神奇之处。
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我一直觉得喝茶应该是一种享受，而不是单靠“软黄金”这种物质的功效来评判。 不同种类的茶叶都有自己的特点和魅力，慢慢品味才是最重要的。
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我还是更喜欢那种经典古早味的绿茶，不要那些为了追求“软黄金”，加了很多其他的东西。
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文章内容很有深度，让我对茶黄素的抗氧化作用以及它对人体健康的影响有了更清晰的理解 。
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挺好奇为什么会有这种说法：“软黄金”。 茶叶本身就有一定的价值，不需要用这种比较夸张的方式来描述。
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说的是哦，茶黄素确实能帮助提高免疫力，预防疾病。 我以后应该多喝点绿茶了！
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有时我觉得“软黄金”这四个字有点过于渲染了啊，虽然茶黄素的确对健康有好处，但是也不能把它们看作是 panacea 。
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了解一下，原来我爱喝的绿茶里面就有这么多宝贝啊！真想多喝点，好好保养一下身体。
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看完这篇文章后，我对茶叶有了更深的认识和敬畏之心，也让我更加期待尝试不同的茶品种，去探索“软黄金”带来的更多惊喜。
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我觉得标题写的有点耸人听呢，“软黄金”会不会有点夸大了啊？ 茶黄素的作用只是其中一点方面而已吧
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对茶叶的了解越来越多了！原来，喝一杯茶不仅仅是品味，也可以是一种健康的享受。
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