刀哥谈茶丨你们泡的云南白茶是用什么标准的？
所以我很好奇两件事：
1、白茶从什么时候开始抢占普洱茶市场？
2、云南白茶什么时候开始进入中国白茶市场？
询问和调查的结果对于制造商、商家和消费者来说似乎毫无意义。重要的是结果。于是，你只需要知道一件事：云南白茶来了！
带着好奇，我尝试了市面上所有的云南白茶。结果很难描述。我一点也不惊讶，但我很惊讶。最大的惊喜当然是：产品包装上标注的各种茶叶标准。 （注：茶叶标准是指2005年左右开始的普洱薄纸包装背面十多项说明中的“执行标准”一项。市场上没有此项的成品茶视为非法）
早期云南白茶标准
早期（2020年之前），云南白茶在景谷、景迈地区为月光白、月光美人。当时，人们并不知道这种茶属于六大茶类中的哪一类。有的认为是普洱生茶，有的认为是普洱生茶。有的认为是普洱熟茶，有的认为是白茶，但都找不到相应的地方标准。因此，早期市场上的云南白茶有普洱生茶标准、国家食品标准、《中国白茶》国家标准、《紧压白茶》国家标准。一些茶叶企业干脆制定了自己的企业标准。
2014年、2008年普洱茶国家标准月光美人
2019年勐海白茶严格符合国家白茶标准
勐海白茶2020年08普洱茶国家标准
2022年景谷白茶企业标准
云南白茶属于传统六大茶类中的中国白茶类。因此，较早制定的一系列白茶国家标准可以被云南白茶普遍使用，如2018年实施的《白茶》（GB/T 22291-2017）国家标准、2016年实施的《紧压白茶》（GB/T 22291-2017）国家标准2017年实施的31751-2015）国家标准、2017年实施的《白茶加工技术规范》（GB/T 32743-2016）国家标准等。但这些标准颁布时，云南白茶产品仍然很少。市场上出现的白茶，所以上述国家标准几乎都是为福建白茶量身定做的。例如，《白茶》，国家标准中白毫银针的定义是“以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成的白茶产品”，贡眉的定义是“嫩芽”以成群生长的茶树为原料，制成的白茶产品……”。
2017年中国白茶标准
2015年严格白茶标准
2016年白茶加工技术规范
这些标准极不适合云南白茶，因为云南白茶的原料、品种、工艺、风味品质与传统的福建白茶有很大差异。为了满足市场上对云南白茶日益增长的消费需求，迫切需要一个符合云南白茶原料、工艺、仓储的标准。及成品质量标准。
过渡时期云南白茶标准
2020年后，云南陆续出台了云南白茶的一些团体标准和企业标准。例如2020年实施的《勐海茶 白茶》（T/MHC 004-2020）团体标准、2021年实施的《云南大叶种白茶》（T/YNTCA 007-2021）团体标准、《云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范》（T/YNTCA 008— 2021）团体标准，《景谷大白茶》（T/JGCYXH 001-2022）2022年实施团体标准，景谷茶厂Q/PJG0002S-2020，澜沧古茶Q/LGC 0007 S，大邦白茶Q/YZB 0003S及其他企业标准。
2020年勐海白茶标准
2022年景谷大白茶标准
2021年云南大叶白茶团体标准
2021年云南大叶种白茶品质推荐及跟踪技术规范
这些标准包括云南白茶的《术语和定义》、《产品分类、等级及物理标准样品》、《鲜叶原料要求、初加工工艺、散茶和紧压白茶产品的要求》、《理化指标》。 《食品安全指标》和《检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存》和《保质期》等内容都做了详细规定。这给云南白茶在原料选择、产品加工、食品安全等方面提供了切实可靠的保障，对云南白茶的市场流通起到了显着的引导作用。今后，云南省的茶厂、茶叶公司、茶叶经销商可以合法、规范、规范地生产经营云南白茶。
制定云南白茶国标的意义
云南白茶的开发尚处于起步阶段。在向更高阶段过渡时期，以及云南白茶国家标准尚未出台时，该系列团体标准和企业标准可以暂时解决这一时期的标准问题。起到一定的积极作用。然而，对于急需新鲜血液的白茶市场和快速增长的白茶消费群体来说，这些标准只是杯水车薪。它们只能解决燃眉之急，远远不能满足制造商、企业、市场和消费者的需求。
目前，云南省制定的企业标准和团体标准具有约束力、临时性和局限性。比如，勐海的茶叶企业可以采用《勐海白茶》的团体标准生产经营云南白茶，但勐腊的茶叶企业呢？景谷的茶叶企业可以按照景谷大白茶的标准进行生产和经营，但其他普洱产区如景迈、京东等地采用的是什么标准呢？
又如，云南省茶叶流通协会2021年发布的《云南大叶种白茶》团体标准和《云南大叶种白茶质量保荐追溯技术规范》团体标准，在通用性、实用性，特别是适应云南白茶产品特点的指导方面，还存在不足，尚未得到推广。被包括在内。该协会的茶叶企业不能使用该标准。因此，如何结合云南白茶的特点，制定满足整个云南白茶企业生产和市场流通的指导性国家标准《云南白茶》是必然趋势。
纵观整个茶行业的发展趋势，我国六大茶类茶叶标准的诞生经历了一个从萌芽、发展到成熟的过程，从最初的企业标准、团体标准，到地方标准，最后国家标准。标准。出生。任何标准在制定和出台之前，无一例外都会遵循茶叶企业的指导。经过一段时间的探索和试错，有关部门将跟进并最终制定、发布和实施这一流程。
目前，云南白茶的生产、研究和消费蓬勃发展。白茶销量良好，势头强劲。然而，作为一种新兴茶类，原料品种的选择、生产过程中的瓶颈、理论指导和科研团队的缺乏，是云南白茶发展过程中需要解决的不可避免的问题。如果制定一个实用的《云南白茶》国家标准，对于解决这一系列问题将具有重大的规范和指导意义。但这需要时间，也需要政府、协会、企业、科研团队等共同努力，在适当的时机推动云南白茶国家标准的诞生。
附：中国最全的白茶相关标准目录完整版
注：本文部分内容来自《云南白茶一本通》
用户评论
我之前也做过云南白茶，就是感觉一直找不到合适的标准啊！看你的视频很有启发，特别是提到“陈香、爽口”这两个特点！我要好好感受一下自己做的茶是否符合这两点。
有18位网友表示赞同！
刀哥的品鉴水平我是服气的，但我觉得每个人的口感不同，白茶评价标准应该多元化一些啊。比如个人对玉露类的偏好，或者喜欢轻焙火候的口感等等。总不能每个人都追求“陈香、爽口”吧？
有9位网友表示赞同！
很久没喝云南白茶了，最近想找一杯清爽好喝的茶解暑，看刀哥推荐就来看看。不过视频时长有点长，我感觉能不能剪辑一下重点出来方便我们快速了解你对白茶的评价标准呢？
有19位网友表示赞同！
云南白茶真是我的心头爱呀！看了刀哥的介绍才知道原来还要注意“陈香、爽口”，我这几年收集的几款白茶中的一些确实符合这两个特点，口感真的好好啊！
有6位网友表示赞同！
我是小白一枚，对茶叶还是不太了解。看刃哥说“陈香、爽口”是做云南白茶的关键，那请问具体怎么判定呢？比如哪种气味是“陈香”？
有19位网友表示赞同！
刀哥的文章写得真详细！我一直在想做云南白茶的标准是什么，看完你的讲解，感觉自己终于找到了答案！以后我也要在品鉴里关注“陈香、爽口”这两个关键点了。
有5位网友表示赞同！
云南白茶种类那么多，说到底还是个人喜好问题吧!有些人不注重"陈香、爽口"，他们更喜欢一些清雅的口感呢!
有9位网友表示赞同！
感觉刀哥对白茶的理解很有深度，把“陈香、爽口”说的特别清楚，受益匪浅！我之前一直没注意这些方面，这下我要好好再品鉴一把我的云南白茶了。
有5位网友表示赞同！
刀哥的说法有一定道理但也不能绝对化啊，每个人对口感的要求不一样，不乏有的人更喜欢清淡、香气较弱的白茶呢！
有11位网友表示赞同！
做茶这件事还真是门道多！我以前只单纯的认为白茶就好喝，没有想过还有那么多复杂的标准。刀哥的讲解真让我长见识了！以后我要更加全面的去品鉴我的云南白茶了。
有7位网友表示赞同！
说真的，我觉得“陈香、爽口”并不是衡量云南白茶唯一标准啊！比如产地、年份、冲泡方式等等也会影响口感吧？刀哥的观点需要进一步探讨。
有7位网友表示赞同！
看了你的视频后，我决定找一些符合"陈香、爽口"标准的白茶试一试！ 希望我能找到一杯让我满意的白茶！ 期待分享我的品鉴心得!
有10位网友表示赞同！
云南白茶品种繁多，每个产区气候条件也不一样，所以我觉得“陈香、爽口”这个标准也只是一个参考，更重要的是根据个人喜好来选择自己喜欢的白茶。
有10位网友表示赞同！
刀哥观点很有启发性, 做云南白茶确实需要注重"陈香、爽口"两个特点， 我之前做的时候比较冲昏头的做法就导致口感不够纯净，这次我要认真学习你说的方法改进一下。
有18位网友表示赞同！
我一直觉得喝茶是一种享受，看重的是自己喜欢的感觉。 不管是“陈香、爽口”，还是其他标准，只要自己感觉好，那就是最好的云南白茶！
有19位网友表示赞同！
刀哥的这个评价标准很有深度，我之前只关注口感本身，并没有考虑陈香和爽口的因素，谢谢你的讲解，让我受益匪浅！我要重新去品鉴一遍我的云南白茶收藏了！
有5位网友表示赞同！
我觉得做白茶最重要的还是用心选料和冲泡，"陈香、爽口"只是其中一个要素。每个人的口味不同，适合自己的才是最好的。
有11位网友表示赞同！
刀哥说做的白茶要追求“陈香、爽口”，其实我也认同这个观点，因为好的白茶就是这样的！
有9位网友表示赞同！